自家炼制的猪油不如超市桶装油?老一辈人常吃,为啥很少患三高?

周先生的父母居住的小区离他们很近,他经常带着妻儿回家“蹭饭”,有时父母也会给他准备一些食物让他带回家吃。这一回,周先生端回来一个大瓷盆,上面还有一个盖儿,样子神秘兮兮。

“你手里端的是什么?”作为家里的掌勺人,凡是要进口的东西,秦女士都会过问一下。“没啥,就是咱妈给的好东西,一大盆猪油,炒菜吃可香了,有口福咯!”

“等等!”秦女士把周先生拦在厨房外,双手叉腰说道:“这猪油太不健康了,你就不怕吃出三高吗?”周先生不高兴:“爸妈吃了几十年也没啥问题,以前谁家不是自己熬猪油,怎么就不能吃了?”

关于猪油的争议一直没有停止过,有人说“真香”,有人说“真坏”,偶尔吃一次也提心吊胆,生怕自己生出病来。它真的有那么十恶不赦吗?一起来探究一下。

猪油是怎么熬制的?几十年前,如果谁家熬猪油了,可能会把周围的馋嘴小孩都引过来,扒着锅台流口水,不奢求能吃上一碗猪油拌饭,能吃点猪油渣就很开心了。而现在的年轻人大多不吃猪油,也不知道怎么炼制,其实还是很简单的。

一般有两种熬法,一种用水,一种用油,为大家介绍:

用水熬猪油——买回来猪肥肉,切一切,切成肥肉丁,切得小一点到时候熬得就快一点,熬油的时候要有耐心,刚开始可以开大火,但是等水分快干了就要开小火,否则会糊,最后把油炸捞出来就完成了。

用油熬猪油——肥肉丁要切大一点,这样才不容易糊,然后倒入少量油,把焯过水的肥肉倒进油锅,快速翻炒防止粘锅,等到猪油都被熬出来了用葱姜炸一下,爆个香,随后把油炸和葱姜捞出来就齐活了。

为什么猪油总是被推上风口浪尖?是猪油不健康吗?其实这和人们的观念有关,就像人们认为猪腰子能补肾,所以吃猪油也会增加血管中的油脂,但其实并不是这样。

首先“三高疾病”数量增长和多方面有关,饮食只是一方面,还和人的情绪、衰老、疾病有关,饮食中又包含了其他不良习惯,不能单纯地说是猪油的错。

其次,猪油中的好、坏脂肪比例是6:4,也就是说好的脂肪含量更高,所以把它当成高血脂的元凶其实是不对的,这是大家的偏见。

最后,还有一点,因为猪油大多是自己熬的,所以卫不卫生纯粹看个人习惯,如果技术不到家、做饭习惯不好,炼制的猪油中就可能含有很多杂质,还有可能熬糊了,这种油经常吃对健康不利。

为什么还有那么多人喜欢吃猪油呢?猪油因为炒菜香、促进食欲、润肠通便,深受年长人士喜爱,而且他们觉得很省钱,同样食用油,它的价格很便宜,几块钱一斤的肥猪肉买回来自己熬一熬,就能吃上好一阵子,比桶装油划算得多,剩下来的油渣也不浪费,可以和粉丝、大白菜一起烧,还能用来包饺子。

同时它还是一种情怀,现在条件好了,大多数家庭都不愁吃穿,很多人都没有体会过以前的苦日子,而老一辈的人是从艰苦岁月走过来的,吃着猪油能让他们忆苦思甜,更加珍惜当下的生活。

总说猪油不好,超市桶装油就一定安全可靠吗?广西贵港市场监督管理局发布的一期抽检信息显示,共计29批食用油样本,其中有5批不合格,不合格问题包括过氧化值、酸价、黄曲霉毒素。

看到黄曲霉毒素,可能很多人心里一咯噔,这并不是致癌物吗?没错,而且它的毒性很强,可能损伤肝脏,如果原料发霉变质,或炼制过程不合格,就可能产生这种致癌物。

而关于食用油不合格的新闻还有很多,基本上隔一段时间就会曝出来,不禁让人担忧,看来超市桶装油也不安全,如果吃了这些油,也很容易对身体产生损伤。

猪油还能吃吗?老一辈人常吃,为啥很少患三高?每个人的身体不一样,所处的环境和劳动量也不一样,如果自己已经存在血管病变,还是少吃为妙,而身体健康平时又经常锻炼的人,合理食用也未尝不可。

再者,不管是哪一种油,都要考虑实际的摄入量的问题,只要不是大量食用,偶尔更换一下口味,不必过分忧心。有的老人虽然吃,但是吃得不多,而且还经常下地干农活,脂肪被消耗了,所以这么多年来对身体没啥影响。

与其担心它对血管产生影响,不如经常出去运动、定期体检、多吃粗粮和果蔬。

关于食用油,大家可以关注当地官网发布的一些信息,如果不小心买到不合格的产品,就不要继续吃了。大家买的时候要注意看有没有杂质,是否有特殊的气味,多买几种小桶食用油,每天换着吃。

温馨提示:健康吃油要牢记三点,第一个是摄入量不要太多,一天30克足以,有的食物本身就含有油脂,可以少放一点。第二个是增加食用油品种,不要总吃猪油,其他油也要吃。第三个是少吃零食,因为零食中有很多不健康的油脂,对血管的损伤比较大,要尽量避免。

参考资料:

[1]检出致癌物!别吃这些油了·中国质量新闻.2020-12-18

[2]猪油,它真的是三高“元凶”吗?·上观新闻.2021-05-25

[3]为什么老一辈天天吃猪油,很少得心血管疾病?现在吃得少了,病却多了?·健康时报.2021-11-12

posted @ 2022-05-25 12:59 作者:admin  阅读:
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